Los cuchillos Global han sido diseñados por primera vez en 1985 por el visionario creador japonés, Komin Yamada. Su tarea era desarrollar una gama de cuchillos verdaderamente nueva y revolucionaria, utilizando los mejores materiales disponibles y la última tecnología de fabricación.
La fábrica Yoshikin utiliza su particular acero inoxidable llamado CROMOVA 18, diseñado especialmente para los cuchillos Global, a base de cromo, molibdeno y vanadio, con una dureza suficiente para un filo perfecto, acurado y de larga duración, pero suficientemente suave para no dificultar el afilado cuando sea necesario.
Las dos características más innovadoras de los cuchillos GLOBAL son su filo y la forma en que están equilibrados. La característica más importante de cualquier cuchillo es su filo, y el filo GLOBAL es verdaderamente su firma. El borde recto da como resultado un cuchillo mucho más afilado que permanece afilado por más tiempo. El borde de un cuchillo GLOBAL es tan grande y prominente que se puede ver fácilmente a simple vista y se extiende un cuarto de pulgada o más desde la punta del cuchillo. Una de las razones por la cual los cuchillos GLOBAL permanecen afilados durante tanto tiempo sin afilarlos es la combinación de los elementos molibdeno y vanadio, templada y endurecida a C56º-58º Rockwell.
GLOBAL CLASSIC
La serie original, Global Classic contiene más de 150 cuchillos individuales, que es la colección más grande de cuchillos contenida en cualquier colección individual. Hecho a los estándares exigentes de los artesanos japoneses, el galardonado GLOBAL Classic se ha mantenido como uno de los cuchillos de cocina profesionales más populares y exitosos de la industria durante 30 años. Los cuchillos de la gama Classic son una excelente opción tanto para la cocina casera como para el chef profesional.
Para equilibrar sus cuchillos, Global ha utilizado mangos huecos rellenos de la cantidad exacta de arena para contrarrestar el peso de la hoja. Los contornos suaves y la construcción impecable del mango eliminan la suciedad y los restos de alimentos, ofreciendo lo último en seguridad, higiene y agarre.
GLOBAL NI
Los cuchillos de cocina Global Ni tienen todas las características que se esperan de una gama de cuchillos Global que incluyen un filo sin igual, un diseño único y elegante y un equilibrio de precisión. El diseño ha sido cambiado con un nuevo diseño de mango y una forma de estilo oriental. Diseñada por el visionario creativo Komin Yamada, la nueva gama Global Ni ya es considerada por los expertos como uno de los mejores cuchillos de cocina profesionales del mercado.
Esta gama destaca una nueva forma con un mango más largo que garantiza una excelente precisión para un hoja y superficie de corte más larga. La forma ergonómica del mango permite una mayor comodidad en un agarre de pellizco profesional. Los mangos son también huecos y rellenos con la cantidad exacta de arena para crear un correcto equilibrio.
Las puntas de los cuchillos son increíblemente fuertes y estilizadas, con un diseño oriental para permitir el más alto estándar de precisión.
Las hojas de Global Ni son más gruesas y pesan más, lo que mejora la experiencia en el corte del usuario. Y sin embargo los cuchillos conservan aún ese peso ligero asociado con el superfuerte acero inoxidable CROMOVA 18 de Global.
GLOBAL SAI
Esta serie está dirigida al verdadero aficionado a los cuchillos o al chef profesional. La gama Global SAI ha sido desarrollada por Komin Yamada, quien también diseñó el primer cuchillo Global. Yamada nos dice que “El cuchillo Global se convirtió, y sigue siendo, un producto verdaderamente Global y un clásico del diseño que se ha abierto camino en prácticamente todos los amantes de la comida en todo el mundo”. El mundo ha cambiado desde que Komin Yamada diseñó por primera vez los cuchillos Global y la nueva gama SAI ha sido diseñada para reflejar eso. El escrito que se le dio a Yamada fue el diseño de una nueva gama de cuchillos Global y su punto de partida fue el mundo de hoy.
Las hojas en sí están afiladas a un borde de 12,5 grados, que se ha pulido a mano a espejo para obtener una nitidez de larga duración.
Los mangos como con todos los cuchillos Global son huecos y pesados; El mango tiene un reposacabezas ergonómico para un movimiento de corte suave y eficiente y un agarre cómodo. Los siete puntos en los mangos están diseñados para representar las siete nobles virtudes del código de honor del Samurái; Integridad, Coraje, Compasión, Respeto, Honestidad, Honor y Lealtad.
Global SAI es la gama de cuchillos premium de Global con un rendimiento de corte superior.
El amartillado no sólo confiere estilo y un diseño exquisito, pero evita que los alimentos se queden pegados a la hoja del cuchillo.
El material de la hoja consiste en un acero de núcleo central de dureza sustancial y un borde extremadamente duro, envuelto en capas más suaves y más resistentes a la corrosión. Las márgenes exteriores de la hoja se fabrican del mismo acero que el mango haciendo que el forjado entre mango y hoja sea más fuerte.