Descrição
Global GS-110/AB – Faca Kiritsuke, 15 cm
Série Global de Aniversário do GS
Faca Kiritsuke
Cromova18 Aço Inoxidável
Rockwell C56-58
Lâmina de corte afiada de 15 graus
só lavar as mãos
Desenhado por Komin Yamada
Fabricado no Japão
A mais recente adição à família Global é a GS-110, uma pequena faca Kiritsuke de 15 cm. Tradicionalmente, as facas Kiritsuke são muito maiores, geralmente com mais de 24 cm de comprimento, e são utilizadas pelos chefs japoneses como facas de corte multiusos. Têm geralmente lâminas muito retas, semelhantes às das facas de vegetais japonesas Usuba, combinadas com o comprimento de uma faca Yanagiba. Devido à sua natureza desafiante, são geralmente reservados aos chefs japoneses mais habilidosos como símbolo de estatuto.
O nosso Kiritsuke mais pequeno, o GS-110, é uma homenagem a esta faca tradicional com uma lâmina suavemente curvada que facilita os cortes gerais, funcionando eficazmente como uma pequena faca de chef ou cozinheiro. O modelo GS-110/AB está incluído em todos os conjuntos da Edição Especial do 40º Aniversário.
Tradicionalmente, muitos fabricantes de facas japoneses produziam facas especializadas com afiação unilateral, conhecidas como “Kiritsuke”. A sua utilização eficaz exigia grande habilidade e, em muitos restaurantes japoneses, apenas o chefe de cozinha tinha permissão para as empunhar. A faca Kiritsuke tornou-se então um símbolo de experiência, estatuto e antiguidade.
Com base nesta tradição, a Global® Knives concebeu uma versão de dois gumes do Kiritsuke na sua Série Clássica, criando uma faca extremamente versátil, capaz de executar tarefas normalmente realizadas com uma Gyuto ou faca de chef, bem como uma Nakiri e uma Sujihiki. Apresenta menos curvatura do que o Gyuto típico, o que o torna menos adequado para cortes de balanço, mas perfeito para movimentos de corte de empurrar e puxar. A ponta da lâmina é especialmente adequada para cortar e picar com precisão.
Código de Barras (GTIN): 4943691798213
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