Faca Global GS-110/AB – Faca Kiritsuke, 15 cm

Descrição

Global GS-110/AB – Cuchillo Kiritsuke, 15 cm

Cuchillo Kiritsuke Cromova18 de la serie GS Global Anniversary ,
acero inoxidable
Rockwell C56-58,
hoja de corte afilada a 15 grados,
lavar a mano únicamente.
Diseñado por Komin Yamada.
Hecho en Japón.

La última incorporación a la familia Global es el GS-110, un pequeño cuchillo Kiritsuke de 15 cm. Tradicionalmente, los cuchillos Kiritsuke son mucho más grandes, generalmente de más de 24 cm de longitud, y los chefs japoneses los utilizan como cuchillos de corte multiusos. Generalmente tienen hojas muy rectas, similares a las de los cuchillos japoneses Usuba para verduras, combinadas con la longitud de un cuchillo Yanagiba. Debido a su naturaleza desafiante, generalmente se reservan para los chefs japoneses más hábiles, como símbolo de estatus.

Nuestro Kiritsuke más pequeño, el GS-110, rinde homenaje a este cuchillo tradicional con una hoja ligeramente curvada que facilita el corte general, funcionando eficazmente como un pequeño cuchillo de chef o cocinero. El modelo GS-110/AB está incluido en todos los sets de la Edición Especial del 40.º Aniversario.

Tradicionalmente, muchos cuchilleros japoneses producían cuchillos especializados con un afilado de una sola cara, conocidos como “Kiritsuke”. Su uso eficaz requería gran habilidad, y en muchos restaurantes japoneses, solo el jefe de cocina podía usarlos. El cuchillo Kiritsuke se convirtió así en un símbolo de experiencia, estatus y antigüedad.

Basándose en esta tradición, Global® Knives diseñó una versión de doble filo del Kiritsuke en su Serie Clásica, creando un cuchillo extremadamente versátil, capaz de realizar tareas que normalmente se realizan con un Gyuto o cuchillo de chef, así como con un Nakiri y un Sujihiki. Presenta una menor curvatura que el Gyuto típico, lo que lo hace menos adecuado para cortes de balanceo, pero perfecto para cortes de empuje y tracción. La punta de la hoja es especialmente adecuada para rebanar y picar con precisión.

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